Taro Pastry 。芋頭酥

Taro Pastry 。芋頭酥


A外皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉65g,糖粉8g,無鹽奶油25g,冷水35cc
b.油酥麵皮部份 15/個
低筋麵粉58g無糖可可粉2g 無鹽奶油30g,

B. 奶油芋頭內餡 40g/個
材料:
芋頭200g,黃砂糖35g,無鹽奶油15g,全脂奶粉10g 一製作油皮麵糰
a.油皮麵皮部份 20g/個 (01)
中筋麵粉65g,糖粉8g,無鹽奶油25g,冷水35cc 糖粉過篩 加入過篩的中筋麵粉 無鹽奶油切小塊回溫 加入無鹽奶油及冷水混合均勻 移至桌面搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰 密封醒置30-40分鐘 二.製作油酥麵糰
b.油酥麵皮部份 15/個
低筋麵粉58g無糖可可粉2g 無鹽奶油30g, 低筋麵粉+無糖可可粉用濾網過篩 加入無鹽奶油混合成糰 密封備用 油酥麵皮平均分割成3個(每個40g) 小麵團滾成圓形 油皮麵皮平均分割成3個(每個50g) 光滑面翻折出來滾成圓形 油皮麵皮拉開光滑面朝下 包入一個油酥麵糰收口捏緊滾圓 覆蓋保濕麵團休息15分鐘 事先完成的奶油芋頭餡平均分成6等份滾圓 將休息好的麵糰壓扁橄成長形 由短向捲起,覆蓋讓麵糰休息15分鐘 麵糰收口朝上擀開成長形 由短向捲起,覆蓋讓麵糰休息15分鐘 刀子從中間切下,成為2個麵團 麵糰壓扁,橄成直徑約10cm圓形薄片 切面朝外,包入芋頭餡 麵糰收口捏緊 完成的芋頭生胚間隔整齊放入烤盤中 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25-27分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈明顯紋路即可 移出烤盤冷卻

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