Pasta frolla per crostata e biscotti:  ricetta morbida e friabile – dolci (pastry tart recipe)

Pasta frolla per crostata e biscotti: ricetta morbida e friabile – dolci (pastry tart recipe)


by sonia hello and welcome back on my channel Today we will see a basic preparation
pastry shortbread (pastry tart) the will fulfill with the method sandblasted
It provides for the preliminary processing of butter and flour in order to waterproof
the starch molecules of the flour in so when you then add the liquid will not form too much gluten, this to make the pastry even more friable friability accentuated by the use of sugar instead of the caster the ingredients and the doses for
achieve it are 500 grams of flour weak double zero
300 grams of butter 200 grams of sugar 90 grams of egg yolks a pinch of salt and 172 berry
vanilla then we begin this processing
butter with the flour butter which must be cold, and still workable at a temperature around 14 degrees and
we have to break it add to flour and work with your fingertips until
when we get to a sandy compound we have to rub it, or we can accelerate this process using the planetary provided with
leaf then immediately weigh the flour add the butter and chopped then start working at medium low in the meantime we can recover the seeds from the vanilla bean the first cut in half and scrape away the seeds we can also add in the egg yolks once the compound is sandblasted
add sugar add the salt and let mix after which we add the yolks that fighting first with a fork and leave work just long
need to incorporate the ingredients switch off and we remove the mixture from the planetary then pour it on the worktable and give the shape of a loaf if necessary use a pinch of
flour we lower and knead the dough and wrap with plastic wrap or paper Bakery and we put in the fridge to firm
for at least one hour before use If we hurry we can use the
freezer. within 30 minutes the rest in the refrigerator serves to
to stabilize fat and makes the subsequent processing easier stretch it so that when the dough
not Traps once the pastry is cold
we can use It will first worked with
hands so ricompattarla the recipe that I have shown is that of
pastry sablè useful for making tartlets
tarts and biscuits end the ingredients of the pastry can be
balanced according to the type of use we have to make we can increase or
decrease the amount of the butter if we want to change the friability
Shortbread or we can replace part of the
egg yolks with whole eggs to obtain a pastry firmer or replace it with icing sugar
granulated sugar that gives the pastry greater crunchiness
It is also important for all types of pastry always use weak flour or a flour low in protein developing less gluten is the common meal that we find the
supermarket followed in the next video and I will show you how to best use
this type of pastry greetings from Sonia thank you for your
attention and keep following spicy

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  1. ho usato questa frolla x fare dei biscotti. . E finalmente a mia figlia sono piaciuti!! devo dire che sono venuti friabili . . ho tolto circa 30 g di burro! fantastici Sonia !!
    invece non capisco xké facendo la frolla montata non sono venuti così !!Mah

  2. Complimenti …ho fatto i gingerbread con questa frolla e sono stati belli e gustosi, non la lascio più questa ricetta ..grazie mille !!!

  3. Questa è in assoluto la migliore pasta frolla che io abbia mai mangiato. Ho fatto una crostata di frutta fantastica e tanti biscotti che sono davvero piaciuti molto. Sonia sei inimitabile, chiara, precisa e professionale. Grazie e bravissima.

  4. Ciao Sonia, e complimenti sono un tuo Fan. Non ho capito una cosa pero' che dici a fine video, in pratica per variare la friabilità della frolla si deve aumentare o diminuire la quantità di burro, ma non specifichi cosa succede nei due casi. In pratica se aumento la quantità del burro la friabilità aumenta o diminuisce? Grazie mille

  5. Ciao Sonia , come sempre bravissima in tutto . Avrei una domanda , avresti per me una ricetta della frolla senza glutine ? Grazie mille un saluto ☺

  6. buongiorno Sonia e grazie per le tue ricette. volevo chiederti ma questa frolla la potrei usare per la torta della nonna?

  7. Ciao Sonia, ti prego di darmi il risultato dell'equazione: + burro = pasta frolla più … ;uovo intero = pasta frolla più…    Grazie

  8. Oggi ho fatto questa pasta frolla buonissima xro tropo delicati se nn stavo attenta si rompevano subito i biscotti! Cosa possa fare mettere zucchero semolato invece di quello a velo in caso?

  9. scusa in video vedo 7 tuorli corrispondono a 90 grammi ? posso prepararla la sera prima la frolla ? grazieeeeeeeeeeeeee

  10. Se al posto dei tuorli,si mettesse la stessa grammatura di uova intere,cosa cambierebbe nel risultato?Per una crostata con confettura meglio una frolla con tuorli o con uova intere?Lo chiedo perchè in molte ricette della frolla,vengono usate uova intere..grazie

  11. Ciao e complimenti sei bravissima…..vorrei fare una crostata di frutta,dici di aggiungere il lievito,quanto ne occorre?Grazie mille

  12. Ciao, io l’ho fatta oggi tutta a mano. Siccome non la usa al momento lo congelata. Quando la userò quanto tempo devo aspettare prima di usarla? Grazie mille 😊

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